Салат со спаржей, копченым лососем и сухариками
Этот салат — воплощение элегантности. Сочетание нежной спаржи, солоноватого копченого лосося и хрустящих сухариков создает великолепную игру текстур.
🥗 Салат «Гурман» со спаржей и лососем
Ингредиенты:
Спаржа (зеленая): 250 г.
Лосось (холодного копчения): 150 г.
Белый хлеб (чиабатта или багет): 2 ломтика (для сухариков).
Микс салатных листьев: горсть.
Яйцо: 2 шт. (идеально — яйца пашот или сваренные «в мешочек»).
Пармезан (по желанию): несколько тонких слайсов.
Для заправки:
Оливковое масло: 2 ст. л.
Зернистая горчица: 1 ч. л.
Лимонный сок: 1 ст. л.
Мед: 0.5 ч. л.
👩🍳 Пошаговое приготовление
1. Хрустящие сухарики (крутоны)
Нарежьте хлеб кубиками или просто порвите руками на небольшие кусочки. Сбрызните оливковым маслом, посыпайте сушеными травами и подсушите на сковороде или в духовке до золотистого цвета.
2. Спаржа
У спаржи нужно отломить или отрезать одревесневшие кончики (нижние 2–3 см).
Бланширование: Опустите спаржу в кипящую подсоленную воду на 2–3 минуты.
Ледяная баня: Сразу переложите её в миску с ледяной водой — это сохранит ярко-зеленый цвет и хрусткость. Обсушите и разрежьте каждый стебель на 2–3 части.
3. Лосось
Нарежьте копченый лосось тонкими длинными полосками или небольшими ломтиками.
4. Заправка
В небольшой баночке смешайте масло, горчицу, лимонный сок и мед. Взболтайте до однородности.
5. Сборка
На тарелку выложите листья салата и подготовленную спаржу.
Сверху распределите ломтики лосося.
Полейте заправкой.
Добавьте сухарики и яйцо (если это яйцо пашот, аккуратно надрежьте его, чтобы желток стал дополнительным соусом).
💡 Советы
Спаржа: Если стебли спаржи очень толстые, их можно дополнительно почистить овощечисткой от середины к низу.
Гриль-вариант: Спаржу можно не варить, а быстро обжарить на сковороде-гриль с каплей масла — вкус будет более интенсивным.
Сухарики: Не используйте покупные сухарики из пачек, они слишком жесткие и «химозные». Домашние крутоны из чиабатты сделают блюдо ресторанным.